[巴黎餐厅] PHO14 别拦我，我还能再吃十碗

在欧洲的美食天堂 -- 巴黎，能让人连续几天反复光顾而丝毫不嫌腻味的餐厅，对于我和母亲来说，大概只有这家PHO14了吧。说起和它家的渊源，还要追溯到2012年9月的时候。

那时候猫公刚刚注册成了巴黎大学的研究生不足一月，我就从德国最东边的城市兴冲冲地买了张火车票，一个人摇了10个小时去巴黎找她玩。我住在她的宿舍里，白天她去上课，我就一觉睡到中午，然后慢悠悠出门去逛逛这个陌生的城市。

一个人旅行，那个年纪多少有点羞涩，外加这里基本都用法语菜单，我不好意思一个人进餐馆吃饭。加上对巴黎甜品的向往，令我那六七天基本都在景区和早已mark好的甜品店之间奔波。

有一天傍晚，猫公有点神秘地对我说，“猫娘，我要带你去世界上最好吃的越南粉店，连范冰冰来巴黎也要冲着那家店去呢。”我心里打鼓，一碗粉而已，对于天天吃米线的云南人来说，能好吃到哪去。但看她自信满满的样子，我们便收拾出门，坐上了巴黎破旧的小火车，一路向中国城进发。

那家米粉店貌不惊人，不大的店面里紧密地排列着小小的桌子，我们去的时候，不仅没有一张闲置的椅子，还沿着街边排起了一条细细长长的队伍，这种情况在欧洲极为少见。

我们等了大概一小时，终于排到了位置，猫公帮我点了越南经典的汤粉（Pho）。人虽多，上菜倒是挺快，大概是因为绝大多数来的人都会点这道菜，加上高汤应该是一直熬着的，所以十分迅速便吃上了这传说中的米粉。

我们点的是高配版，也就是里面加了手工牛肉丸子的，肉片选择了生肉，配菜有豆芽、洋葱、泰国罗勒，还有柠檬、小米辣和自制酱来调味。和云南的过桥米线吃法有点类似，都是利用汤的高温将肉片和配菜烫熟。

吃粉之前先喝一口高汤，汤入口中，混合了各色食材浓郁而微带青香，瞬间知道人气这么旺是有道理的。一碗粉的精华就在于汤底，吃过了太多家越南粉店，有些汤味过于寡淡，有些放了不少味精，还有些则是肉不新鲜，好吃的寥寥。

后来再次拜访巴黎，则是母亲来欧洲游玩。她是一位喜好酸辣多于其他口味的人，由于她是第一次来，怕她吃不惯当地菜肴，突发奇想问她要不要吃越南米粉，因为口味的确和云南非常接近了。没想到带她去了之后，接下来在巴黎的三四天，她每天都想着来这里吃上一碗粉。

除了汤粉之外，我们还点了凉拌的细米粉，配有炸卷、花生碎、肉片和香菜等，吃的时候往里面浇上一碗酸酸甜甜的汁拌一拌。味道也不错，吃多了容易觉得汁的调味略为单调了点，会突然间怀念起小时候街边烧烤摊上卖得3块钱一碗的凉米线，吃完了还要举着碗把汤汁全部喝掉。

后来我们还尝试了越南小卷粉，这也是我从小就非常爱吃的一道菜，以前和母亲逛菜市场的时候，时常会见到一位老太太或者大妈坐在街边的小凳子上，包着头巾，面前放着一口大锅，锅上蒙了一层纱布，一手将调好的米浆用大木勺浇到纱布上面，然后迅速用长长的刮刀将米浆刮成均匀的薄薄的一层，弄好之后盖上大竹盖子，焖个20秒，取出后撒上馅料一卷，配上蘸水，就可以开吃了。每次路过我都要缠着妈妈给我买一小盒，然后一边走一边端着吃。

它家的小卷粉，和小时候吃的味道略微有些不同，还配了几片类似于德国火腿肠的东西。其实我也不知道究竟哪个地方的配方更为正宗，是远在异国的越南人开的店，还是紧邻越南的云南人做的小吃。不过这对于我又有什么关系呢？

写到这里的时候，笔者已经在强烈抑制自己手贱打开网页去买明天一大早飞向巴黎的机票。想想还是早点睡觉，明天去城里吃碗越南米粉更为现实。至于PHO14，我知道我们一定会再见的。

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餐厅地址：129 avenue de Choisy, 75013 Paris, France

电话：+33 1 45 83 61 15

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