[德累斯顿餐厅] VEN 现代而神秘的紫

曾经无数次去圣母教堂从VEN的门口经过，却从未发现那里原来是一家餐厅。直到一位女性好友即将回国之际，为了寻找适合两人安静长谈而又不用吃传统大肘子的餐厅时在网上无意间发现了它。

我是半个喜欢猎奇的人，另外一半是反复拜访常去的那几家餐厅。猎奇的部分，我一般习惯在yelp和trip advisor上找餐厅，看大家的评价如何，甚至有时一张照片就足以能够吸引我登门造访。德累的圣母教堂算是地标性建筑，毗邻易北河边，欧洲的国家文化很多时候大同小异，都喜欢围绕广场或者河岸开设一家家酒吧咖啡厅和餐馆。我自己是不太常往那边去的，除非哪天兴致高昂或者朋友来玩。因为那附近多为游客，餐馆更多地偏向于景区型，让人感觉并不算太惬意。

VEN主打当地和国际菜系的融合，它并不位于直接环绕着教堂的那圈餐厅里，而是依托Innside Hotel存在。入口是几扇不大的玻璃门，进门后前厅主要是供应商务午餐与简餐的，穿过之后看到大扇玻璃隔出的露天中庭，吊顶大约有普通楼房的三层高，这样的设计使得自然光线能够穿入到围绕其摆放的一张张两人或四人大小的餐桌，让空间顿感宽阔。

傍晚时分，整个餐厅都被紫色的光线所笼罩，就连淡米色的桌布餐巾和椅子都蒙上了一层幽暗的色彩，花瓶、水杯，甚至连网站的配色无一例外都是这个颜色。大概餐厅的主人觉得紫色的神秘、难以捉摸与优雅正是他所想带给食客们的感受吧。

由于作为一家酒店的餐厅，上午这个场地就用来供应自助早餐，中午主要用前厅，晚上这里又重新铺上漂亮的桌饰与餐具，变成了适合安静而浪漫的用餐场所。这里的晚上并不适合家庭聚会，也不适合一大群朋友的喧闹，两到四人在此享受一段舒适而放松的时光足矣。

在不同的餐厅，光从餐前面包就可以对主厨的观念窥见一斑， VEN是现代的，结合了冰冷和浪漫，简洁和优雅，三种常见的蘸酱，橄榄油、粗盐和大蒜酱，面包切成了可以一口吃下的小片，用金属的碗盛放，下面衬垫了加热过的鹅卵石，保持面包的温度。

头盘很有趣，是一道用莴苣缬草点缀的意大利绵羊干酪及煎鹌鹑胸肉。鹌鹑胸肉质与鸡胸肉口感不太一样，搭配干酪的吃法也是头一次，作为前菜，奶香和肉香味十足，让人更加期待接下来的主菜。

朋友点的是一碗野菌浓汤，容器上架着一条硬面包薄片，上面铺着法式酸奶油和蔓越莓。这边的菌类与国内的品种不太相同，做法也差别很大，不过对于早已习惯欧洲口味的我们来说，这种带着奶咸味的吃法也不错。

前菜份量很大，在德国吃饭就算是去高档餐厅，随随便便两三道菜就能将人的肚子填得满满的，罪恶感十足。

这道菜是核桃、葡萄、烤洋葱拌的Arborio意式烩饭，点缀了一些草本植物及绵羊干酪。Arborio是意大利的一个城市名，该市盛产一种淀粉含量很高、形状圆润的大米，由于它在烹饪时能够紧紧锁住水分并且保持嚼劲，被广泛运用于意式烩饭中。[1]

我点的主菜是煎金平鮋与虾，配上嫩炒的菌达菜菜心，西番莲调味过的Cous Cous（一种源自非洲西北部的蒸粗麦粉）以及咖喱酱汁。这是一道明显借鉴了北非、地中海和东亚的融合菜，酱的味道略显怪异，海鲜柔软有弹性，配菜也做得不错。

由于不在沿海地区长大，对鱼的种类了解不多。吃完VEN之后查了一下金平鮋的照片，发现是一种长得又丑又吓人的红色温带深海鱼，深海的鱼类的生活环境漆黑一片，应该都不需要靠外表活着，大概也不存在像陆上生物那样用外表吸引异性的竞争，就比如著名丑鱼 -- 深海点灯（鮟鱇鱼），随便长长就行了。成年金平鮋长度大概在半米之一米不等，肉质肥美，适合煎炸、清蒸及熏烤。[2]

另外一种比较陌生的大概就是菌达菜了，在中国俗语里又被称做牛皮菜，叶子和茎干部分纤维非常粗硬，如果不经过长时间烹饪就会难以咀嚼，只有菜心部分柔软细嫩，口感类似于云南的小白菜。

朋友点的是一道用真空烹饪的西门塔尔牛臀肉，粉胡椒脆壳加酸樱桃制成的酱汁，搭配黑婆罗门参和土豆。本来厨师做成了五分熟端上来，可惜朋友从来不吃半生的肉，要求拿回厨房做成全熟。全熟的牛排对我来说，丧失了本身应有的鲜嫩口感，变得略有干柴。大概每个人都有一套自己的条条框框，很多时候更愿意坚守自己的阵地，就算别人规劝，也不为所动。