[德累斯顿餐厅] Elements 后工业时代的温柔

在德累斯顿生活了好些年头，久到某些文化上的差异慢慢边界模糊，在界定自己是否算得上一个真正的local是产生疑问，也久到忘记了很多在这里发生的或开心或悲伤的经历。记忆力不好的人，也说不上该庆幸还是不幸，仿佛活在了一张咖啡滤纸过滤后的生活里，一些事情淡忘了，一些仿如昨日。

还清楚记得去Elements的起因是为了送别一位昔日好友，它坐落在德累斯顿的Albertstadt城区中一个叫做Zeitenströmung的地方，此地建于1875年，占地近6万平方米，在一战结束之前，它曾隶属于皇家萨克森军队，之后Brückner, Kanis & Co.接手此地，用于生产船舶涡轮机，民主德国时期又前后制造过流机以及用于内燃机车的液压变速箱。直至2004年，现任业主B&E Vermögensverwaltung GmbH & Co. Grundbesitz KG收购了这里，将其逐步改造成集文化活动、展览、汽车运动以及餐饮于一身的场所。[1]

当我们跨进过去工厂的大门走入这片融合了19世纪、20世纪中后期及现代风格的建筑群之间，多少有一种时间上的恍惚，也罩上了一层对岁月匆匆流逝的感慨。

餐厅位于进门后的不远处，是一栋三层楼高米白色外墙小房子，没有浮夸的装饰，豪华的门厅。餐厅以“元素”为名字，蕴含火、空气、水与土四种物质，分别代表着生命力、净化、灵魂和坚固，这同时也是主厨Stephan Mießner想要创造的基础概念。

德国五月份的天气依旧微寒，我们选择了坐在室内，吧台后面的墙壁用褐红色的砖堆砌而成，房顶由木质和钢架结构支撑，桌椅是无多余雕花的深棕色，带给人一种经典和复古的感觉。地板、靠椅、桌面以及摆放得玲琅满目的餐具和酒水杯，都被擦得光洁澄亮。

我们去的时间稍早，算是第一桌客人，服务生是年轻的一男一女，看上去亲切而活泼。我们选了一款偏甜、带有桂花香气的餐酒，记得那时候对于甜酒的喜爱真的是近乎偏执，不能理解为什么德国人会喜欢酸味重的干白。而今时过境迁，口味也在不断变化，慢慢从一些复杂浓厚的酒体中品尝出了不同的味道。

像这样的高级餐厅，菜单是根据季节、食材等等因素随时变换的。我个人不是非常在乎它获得了几颗米其林星星，大厨与食客自身的口味偏好是否相符对于整个用餐体验影响更为明显。对于有些人来说，几百元的一道菜可能也并不比自家楼下的小吃店的味道更为倾心。

点餐时服务生跟我们说今天正好有新鲜的鹅肝，询问我们开胃菜是否要更换，当时我做了一个非常正确的决定，因为那是我目前为止吃过的最最美味的鹅肝，它与匈牙利式的油渍冷鹅肝、法式煎鹅肝以及冰冻鹅肝刺身的口味都不相同，是与肉冻结合制成，非常细嫩Q弹，一口咬下去几乎分辨不出肝脏与肉冻的口感区别，搭配的酱汁也十分和谐，以至于过了那么久我依然对它念念不忘。

第一道前菜是碗看上去非常寡淡的牛肉汤，上菜时我们都不屑一顾，早已从它的外观上断定了它的味道，甚至略带狂妄地猜测它还不如圣母教堂旁边的那家Coselplais难以下咽、没有丝毫匠心的牛肉汤。然而入口之后我们都被惊艳了，肉的精华已融于汤中，所有的调味咸淡适中，增减一分一毫都会破坏它平衡的味道。同盘呈上的一小碟生牛肉片，切得很薄，用少量蔬菜和调料轻微腌渍，异常鲜嫩。

另外这道前菜的记忆点已经不深刻了，写文的此时，我绞尽脑汁也没想出来它究竟是什么，就这么略过去吧。

主菜我们点的都是海鲜，章鱼和海鱼（不记得是什么鱼了）。在不临海的地方吃海鲜，总是要做好不够新鲜的思想准备，章鱼是整个触角一起烧的，略微有些干硬，但比很多路边的餐馆好太多。大概德国人做章鱼不想日本人那样，捞出水里先按摩三个小时，等紧绷的肉质完全松弛下来再烹饪吧。不过根据我在欧洲吃章鱼的经验，除非切成了薄片生吃，多数时候它的肉真的难以咀嚼。

至于海鱼，味道则比较平庸，是全熟的状态，肉质不算很鲜嫩。大概是因为几道前菜就已经把我的肚子填了半饱，赶紧搭配的酱不是很解腻。

吃完主菜我们的肚子其实已经很饱了，却因贪心有余点了一份奶酪拼盘，不记得里面的奶酪种类具体是什么，直接吃比较腻味，我自己比较喜欢哥本哈根的Restaurant AOC做的那种煎炸过的奶酪，香味和奶味更加浓郁。

甜点我们点了一个巧克力味的慕斯（无照片）以及青苹芒果罗勒果子露，这个真的是我们的大救星，糖霜做出来的饼当作底托，放一片芒果，一勺果子露，上面点缀些腌渍过的苹果丝，一口咬下，酸甜爽口，十分解腻，顿感整个人又活过来了。

这家米其林一星是我生平第一次尝试的星级餐厅，也开启了对于fine dining的憧憬。这次拜访，虽不能说每一道菜都完美无瑕，很多确实是刺激味蕾的惊艳之作。加上德式风情的超大份量，对于传说中米其林吃不饱的恐惧也被一扫而空，离开Elements后的数月，我们依旧还会在闲聊之余感慨和怀念 ---- 遇到一家喜欢的餐厅，也是一种幸运。

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餐厅地址：Königsbrücker Str. 96, 01099 Dresden, Deutschland

电话：+49 351 2721696

网址：www.restaurant-elements.de

参考来源：

[1] https://www.zeitenstroemung.de

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